En una olla grande poner el agua, con la sal y la cucharadita de aceite.
Cuando el agua rompa hervor, bajar el fuego a moderado y agregar el arroz. Cubrir la olla para que se cocine con el vapor. De vez en cuando, moverlo con la cuchara de madera. Debe estar en 15 o 20 minutos.
Sacar del fuego. Colocar en un recipiente hondo, agregar el aceite de oliva, mezclar y dejar enfriar.
Agregar todos los otros ingredientes y mezclar.
Servir sobre hojas de lechuga frío.
Esta misma receta se puede hacer cuando estamos preparando nuestro arroz, solo que sin moverlo en el fuego, cuando se prepara el arroz.