Pollo relleno a la Criolla

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  • 1 pollo entero fresco de 2 ½ libras
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
  • Ajonjolí tostado para frotar el pollo al final
  • 1 taza de agua

 

Relleno

  • 2 cucharadas de mantequilla, margarina o aceite de oliva
  • ½ taza de pimiento rojo asado, pelado y en cuadritos
  • ½ taza de pimiento verde asado, pelado y en cuadritos
  • ½ taza de zuccini o calabacín rodajeada muy fino y en cuadritos
  • ¼ taza de cebolla amarilla picada
  • 2 tortillas finas de taco, tostadas y cortadas en cuadritos
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 1 cucharadita de salsa picante de chile o semillas secas de chile picante
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa

  • 10 tomates verdes pequeños asados (militomates)
  • 2 dientes de ajo asados
  • 1 cucharada de especies molidas (tipo relajo)
  • ½ taza de caldo de pollo (del que soltó en el horno, sin grasa)
  • 2 cucharadas de crema fresca
  • 2 cucharadas de cilantro picado o perejil liso

 

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Procedimiento

    1. Lavar el pollo, condimentarlo con sal y pimienta, frotarlo por dentro y por fuera con mantequilla derretida, colocarlo en una placa para hornear apartar mientras se prepara el relleno.
    2. En un sartén mediano colocar la mantequilla o aceite a fuego mediano alto, saltear todos los vegetales juntos por unos 5 minutos, apartar, sazonar con sal y pimienta, agregar los cuadritos de tortilla de taco tostadas, el huevo, crema y salsa picante o las semillas de chile, mezclar todo.
    3. Con una cuchara, rellenar el pollo que quede bien presionado el relleno. También se puede rellenar la cabida de la parte frontal del pollo y donde estaba la cabeza.
    4. Con un hilo de cocina se pueden amarrar las patas, para que se hornee parejo.
    5. Verter sobre la placa a que este el pollo relleno la taza de agua.
      Cubrir con papel aluminio.
      Hornear a 350 grados por unos 45 a 60 minutos dependiendo de las libras del pollo. Cuando le falte unos 15 minutos de horno, retirarle el papel de aluminio y dorarlo parejo.
    6. Sacar del horno, dejar reposar unos 10 minutos, con una tijera quitarle los hilos de amarre a las patas.
    7. Colocarlo en el plato en que lo vamos a presentar, decorar con vegetales rodajeados finamente salteados en un poco de aceite de oliva. Se puede poner forritos de papel blanco o de aluminio a las patas, rociar el pollo con ajonjolí tostado.
    8. Preparar la salsa verde. Asar a las llamas los tomates, chile verde y ajo, pelar el chile, quitar las semillas, colocar todo en la taza de la licuadora y licuar ligeramente.

      Colocar en una olla pequeña un poco del caldo que soltó el pollo en el horno, pasándolo por el colador. Agregar el puré de tomate y chiles, calentar relajo, incorporar la crema fresca. Corregir de sazón con sal y pimienta, si se desea un poco picante, añadir unas gotas de salsa picante. Incorporar el cilantro picado o perejil, sacar con una salsera.