Filete de pollo con coco y tocino / Salsa de Guayaba

Procedimiento

1. Procedimiento Salsa de Guayaba

   1. En una olla pequeña calentar el néctar o jugo de guayaba ( de lata o bote) calentarlo y espesarlo con maicena diluida en tres cucharadas de agua, moviendo constantemente con una cuchara de madera hasta que rompa hervor, retirar del fuego, agregar unas gotitas de jugo o zumo de limón.
      Servir caliente o al tiempo para acompañar aperitivos.

   Procedimiento Filete de pollo

   1. Quitar la piel a las pechugas de pollo, aplanar con un cuchillo o con una piedra las pechugas o filetes de pollo, sazonar con sal, pimienta y sal de ajo.
   2. Cortar en tiras largas de dos pulgadas de ancho.
   3. En un recipiente hondo, mezclar el huevo batido con la harina, agregar el coco rallado y si se desea una cucharadita de crema de coco, untar con esta mezcla los filetes al momento de freírlos.
   4. En una sartén mediana calentar el aceite vegetal, cuando esté hirviendo freír los filetes empanizados en la mezcla de coco, dorarlos a ambos lados con una espumadera retirarlos de la sartén, secarlos en papel toalla para quitarles el exceso de grasa, mantenerlos calientes cerca de la cocina mientras preparamos el tocino.
   5. Freír el tocino en una sartén o prepararlo en el microondas sin que quede demasiado dorado para que quede largo y extendido.
   6. Ensartar como si se esta cociendo con una aguja en un palillo largo de bambú: una tira de filete empanizado con una tira de tocino, servirlos calientes. Si se van a recalentar, colocarlos en una fuente de cristal, cubrirlos con papel aluminio y recalentar en un horno a 450º de cinco a ocho minutos.
      
      Acompañar si se desea de salsas de dos tipos que pueden ser : de Guayaba, mango, agridulce, maní, soya, Etc.