Ensalada Nicolasa en Forma de Torre

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  • 3 papas medianas peladas, hervidas y cortadas en cuadritos
  • 8 rodajas de tomate o 2/4 de taza de tomate cortado en cuadritos
  • 3 huevos duros, pelados y cortados en cuadritos
  • 1 taza de judías verdes o ejotes cortados en cuadritos
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas
  • 1 ½ taza de lechuga variada picada en cuadritos.

Vinagreta

  • 2 cucharadas de juego de limón
  • 1 diente de ajo
  • 3 filetes de anchoas de lata
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/3 taza de vinagre (puede ser jerez, manzana o balsámico)
  • ½ taza de aceite extra virgen
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de perejil picado

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Procedimiento

    1. En un mortero o en la taza de la licuadora, mezclar todos los ingredientes de la vinagreta. Dejar reposar un rato y guardar en refrigeración, hasta el momento de utilizarla.
    2. Colocar todos los vegetales por separado en pequeños recipientes hondos, a cada uno mezclarles 1 cucharadita de la vinagreta preparada.
    3. Rociar con aceite vegetal, un molde en forma de anillo, o lata vertical vaciada o tubo de PVC.
    4. Colocar un plato, con papel encerado, el molde, luego con una cuchara ir colocando un poco de cada vegetal, comenzar primero por la papa, presionar un poco, continuar con el resto. Menos la lechuga.
      Al terminar, cubrir con papel plástico.
    5. Guardar en el refrigerador por unas 2 horas o hasta el momento de servir.
    6. Colocar en el plato en que lo serviremos, un poco de lechuga sazonada con vinagreta, sobre ella o a un lado desmoldar el anillo de vegetales “Nicolasa”, hacerlo muy despacio.