Pavo o Chompipollo bañado en Vinagreta de Arrayán

Procedimiento

1. Seguir todas las instrucciones para descongelar un pavo, lavarlo y secarlo. Rellenar su cavidad de mitades de limón
   
   Frotarlo con sal, pimienta, aceite vegetal y ½ vinagreta de arrayán. Dejarlo adentro de una bolsa plástica cerrada, en el refrigerador marinado, hasta el momento de hornear
   
   Colocar en una fuente para hornear con rejillas el pavo. Frotar la superficie con la marinada de la bolsa plástica
   
   Hornear en un horno precalentado a 450 grados Fahrenheit por 15 a 20 minutos o hasta que la piel se vea dorada
   
   Reducir la temperatura del horno a 350 grados Fahrenheit, cubrir el pavo con papel de aluminio, hornear hasta que este en su punto. Por cada 2 libras darle unos 20 minutos de cocimiento. Sacarlo del horno, dejarlo reposar un rato. Colocarlo en el plato en que lo presentaremos. Decorarlo con frutas frescas (fresas,uvas verdes, hojas de menta, etc) acompañar de la salsa de arrayán. Si se desea también acompañar de un relleno horneado aparte, como el estilo mediterráneo o el criollo.
   
   Para Salsa de Arrayán:
   
   Sacar caldo de pavo de los interiores del pavo (patas, cuello y corazón), colarlo y desgrasarlo
   
   Calentar en una olla pequeña el caldo de pavo, con 6 onzas de vinagreta de arrayán, incorporar azúcar y sal
   
   Cocinar hasta que rompa hervor. Colocar la salsa de arrayán en una salsera a un lado del pavo.