Codornices con Especies y Peras

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El secreto de esta receta es el buen sabor del caldo que se utilice.

Ingredientes

  • 4 Codornices enteras
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande en rodajas
  • Tomillo fresco
  • Sal y pimienta
  • 4 Tazas de buen caldo de pollo
  • 6 a 8 peras pequeñas o 3 grandes
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo en rodajas
  • 1/3 de taza de piñones o semillas de marañón
  • ½ cucharadita de azafrán en hebras
  • 4 cucharadas de pasas
  • Sal y pimienta
  • Tomillo o perejil para decorar

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Procedimiento

    1. Lavar bien y secar las codornices.
    2. En una olla mediana, calentar el aceite de oliva, a fuego mediano alto, dorar las codornices enteras por unos 5 minutos. Sacarlas y apartarlas en un plato.
    3. En la misma sartén, bajar la temperatura del fuego, agregar el ajo y la cebolla, cocinar unos 2 minutos, incorporar el tomillo, sal, pimienta y el buen caldo de pollo bien limpio. Cocinar a que rompa hervor. Colocar en el caldo las codornices doradas. Bajar el fuego al mínimo, cubrir la olla y cocinar por 1 ½ hora (este proceso también se puede hacer en el horno)
    4. Mientras tanto, en una sartén mediana, calentar aceite de oliva, dorar en él las peras cortadas en rodajas gruesas con su piel. Sacar y apartar.
    5. En un mortero o en la licuadora, colocar con ½ taza del caldo en que se están estofando las codornices, el ajo, piñones o semillas de marañón, azafrán, pasas, sal y pimienta. Licuar ligeramente, para formar una pasta.
    6. Agregar esta pasta a la olla, con las codornices y las peras doradas. Cocinar u hornear por 15 minutos más.
    7. Retirar del fuego, sazonar con más sal y pimienta.

      Decorar con tomillo o perejil.