Torre de Pancakes con Atún

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  • Masa de Pancakes
  • 2 huevos
  • 1 ¼ taza de leche entera
  • 1 taza de harina de todos usos cernida
  • 3 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/8 cucharadita de pimienta molida
  • ½ taza de maíz desgranado crudo y hervido o de lata
  • ½ cucharadita de mantequilla o margarina derretida

Relleno

  • 1 ½ lata de atún, escurrida o 8 onzas
  • ½ taza de elote o maíz de lata escurrido
  • Sal y pimienta al gusto
  • ½ taza de hojas de berro o arúgula, lavadas y ligeramente picadas
  • 1 taza de tomates pequeños, cortados a la mitad
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de zumo o jugo de limón
  • Sal y pimienta

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Procedimiento

    1. En la taza de la licuadora o con un batidor de mano, mezclar todos los ingredientes para la masa de pancake con elote o maíz. Dejar la masa reposar una hora, antes de usarla.
    2. Luego en una sartén pequeña, revestida de teflón, calentarla, y con una cuchara ir formando pequeños pancakes con la espátula de hule darles vuelta, dorarlos un poco a ambos lados. Apartar. Dejar refrescar.
    3. En el mortero o licuadora, mezclar el aceite de oliva con el jugo o zumo de limón, sazonar con sal y pimienta. Apartar. Rociar el atún, maíz, berro, arúgula y tomates con un poco de la vinagreta.
    4. En el plato que serviremos, colocar primero un pancake de maíz, luego un poco de hojas de berro o arúgula, atún, maíz o elote, colocar otro pancake, repetir el mismo relleno, cubrir con otro pancake rociar con un poco de berro nada más. Decorar los bordes del plato con las rodajas de los mini – tomates.