Ensalada de tomates rellenos de lentejas
2 tomates grandes de ensalada maduros
½ taza de lentejas hervidas
1 cucharada de cebolla picada finamente
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de manzana
Procedimiento
Destapar la parte superior de los tomates, retirándole una tapa a cada uno. Con una cucharita vaciarlos a la mitad de pulpa. Dejarlos en un plato boca a bajo para que escurran. Conservar la tapa del tomate
En un recipiente hondo, mezclar las lentejas con todos los ingredientes y sazonar al gusto, se le puede agregar hierbas frescas (albahaca o cilantro picado)
Con una cucharita, rellenar el fondo de los tomates con las lentejas en vinagreta
Presentar en platos individuales decorar con hojas de lechuga