Lomo de Cerdo

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  • 1 Lomo de cerdo de dos libras y media

PARA LA MARINADA:

  • Sal y pimienta
  • 6 dientes de ajo machacados para frotar el lomo de cerdo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ taza de ajonjolí tostado para frotar el lomo

PARA EL RELLENO

  • 1 diente de ajo machacado
  • De ¾ a 1 taza de pimiento rojo asado, pelado y picado finamente.
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • Sal y pimienta.

PARA LA SALSA:

  • Hacer un sobre de Brown Gravy Mix
  • Sal y pimienta
  • Aceite vegetal

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Procedimiento

    1. Dejar marinando el lomo, frotado con: Ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, unas seis horas o un día antes en una bolsa plástica.
    2. Pre calentar el horno a 325º.
    3. Sacar el lomo del refrigerador, con un cuchillo fino y largo hacerle un orificio al centro del lomo, perforando a todo lo largo.
    4. En un recipiente hondo pequeño, mezclar el pimiento rojo con el cilantro, sal y pimienta, con una cucharita o con la mano ir introduciendo el relleno, haciéndolo por ambos lados (así se llega más rápido al centro).
    5. En una sartén mediana calentar dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, dorar por todos lados el lomo, sacar del fuego, envolverlo en ajonjolí tostado, colocarlo en una fuente o placa para hornear por una hora más o menos, hasta que la carne esté cocida pero no reseca.
    6. Sacar, dejar que los jugos se recojan un poco, refrescando el lomo y luego cortar en rodajas de una pulgada, colocar en la fuente y acompañar de una salsa de su predilección.