Pescado seco con garbanzo y espinaca

Procedimiento

1. 1. En un recipiente hondo, dejar una noche antes los garbanzos en abundante agua, en otro recipiente hondo dejar el pescado en agua, cambiar el pescado unas cuatro veces para quitar el salitre (dejarlo en remojo unas cuatro horas).
   2. Colocar en una olla de presión los garbanzos con agua fresca cubriendo los garbanzos, agregar la media cabeza de ajos solo cortada a la mitad, agregar la hojita de laurel, la cucharadita de bicarbonato y un poco de sal, cocinar a fuego suave cubierto por unas dos horas y media.
   3. En una sartén pequeña calentar el aceite de oliva, agregar la cebolla y el diente de ajo, sofreír unos tres minutos a fuego mediano alto, incorporar el tomate picado, el puré de tomate, el pimentón, el perejil, calentar todo, cocinar unos ocho minutos, apartar del fuego, licuar y apartar.
   4. Agregar el pescado en trozos, escurrido de la última agua a los garbanzos cuando ya estén bastante suaves, incorporar la pasta de cebolla con tomate, cocinar a fuego suave unos 20 minutos más, apartar del fuego, corregir de sal y de pimienta y si se desea al momento de servir se le puede agregar un chorrito más de aceite de oliva, se puede acompañar de unas bolitas fritas de polvo de pan con perejil.

   Para las bolitas de perejil:

   Colocar en un recipiente hondo el huevo batido, el pan, el perejil y la sal, hacer una masa formando bolitas con la mano, pasarlas por polvo de pan rallado y freírlas en abundante aceite caliente, retirarlas con una espumadera y colocarlas sobre el garbanzo con pescado seco.