Empezó su carera profesional a los 16 años con su maestro de aprendizaje, un Maestro Cocinero de Francia Mr Daniel Cotar, estrellado “MICHELIN”, donde salio graduado de la diploma nacional en 1984. Siguió en un restaurante de los mas prestigioso de Francia y Europa, igualmente estrellado “MICHELIN”, donde se perfecciono a la par de otro Maestro Cocinero de Francia, Mr Jean Bardet .Después de un año en el ejercito nacional, por obligación de estado, salio trabajando ya en un hotel donde aprendió mucho sobre la confección de los “buffet” .De regreso con su antiguo chef participo a la elaboración de las presentaciones por la revista gastronomíca “GAULT et MILLAU”. Entro la inquietud de viajar y empezó a conocer varias ciudades de la costa azul , al sur de Francia ,siguiendo su camino de hoteles a restaurantes .A los 25 años decidió de cruzar el océano atlántico sobre un catamarán como “bosco”.Llegando en las Caribes se unió a la cadena “SHERATON” donde aprendió la exactitud de la repostería fina .Se perfecciono en la famosa y reconocida escuela “LENOTRE”.Con su chef ,otro maestro cocinero de Francia , desempeñaron eventos y “buffet” de alto nivel .La inquietud llego otra vez después de varios años pero esta vez fue las luces de “HOLLYWOOD”que llamaron la atención de este chef , donde gratifico de sus platillos varios actores y directores de la ciudad de las estrellas . A su llegada a Costa-Rica en 1998 ,abrió su restaurante en San José por dos años donde aprendió de la gastronomía tica .Fue después chef en el restaurante “LE MONASTERE”donde otra vez desempeño el servicio de catering ,haciendo eventos por los varios ministerios y la casa presidencial .Tuvo la oportunidad de abrir otro restaurante en la zona del pacifico central cerca del parque nacional de Manuel Antonio .Se quedo con su restaurante y su socio pero las ganas de superase lo hizo entrar en este prestigioso hotel de “VILLA CALETAS” donde estuvo a cargo de los restaurantes y eventos. “Protegé” de Alain Nonnet Maestro Cocinero de Francia y también vicepresidente de la dicha asociación, fue también condecorado por el gobierno francés con la medalla del merito agrícola.

Juez y asesor culinario de la competencia “Maestro Culinario” en Costa-Rica donde apoya los nuevos talentos. Hizo la abertura del resort JW Marriott de Guanacaste por la reconocida cadena Real Hotels and Resorts quien lo transfiero al prestigioso hotel interContinental de ciudad de Guatemala como Chef Ejecutivo y Gerente Alimentos y Bebidas. En 2010 va por El Salvador como Chef Ejecutivo y Gerente Alimentos y Bebidas del hotel InterContinental y Chef Ejecutivo regional de los hoteles Comfort Inn y Quality. Por su excelente desempeño en Real Hotels and Resorts y más que todo para la marca InterContinental, recibe el premio “Best of the Best 2010” como mejor chef ejecutivo de latina América y Caribe. En 2011 la casa presidencial llama a Vincent para encargarse de la cena de la para la visita del presidente de los estados unidos Barak Obama. El programa “Viva la mañana” también ofrece un programa semanal a nuestro chef para divulgar sus secretos de cocina y en el cual también tiene la oportunidad de enseñar el francés.