Costillas Cortas a la Barbacoa

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  • 2 ½ lbs. de costillas de res o de cerdo cortadas en pedazos cortos
  • Agua
  • 1 pizca de sal
  • 1 taza de salsa de tomate “ketchup” de bote
  • 3 cucharadas de vinagre blanco
  • 1/3 taza de azúcar morena o blanca
  • 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 2 dientes de ajo machacados y picados finamente
  • Sal al gusto
  • ¼ cucharadita de pimienta

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Procedimiento

    1. En una olla grande, honda, colocar las costillas, cubrir con agua y una pizca de sal. Cubrir y poner a fuego mediano alto, hasta que rompa hervor. Bajar el fuego a lo más mínimo y cocinar por 2 horas, hasta que las costillas estén suaves al tacto el tenedor. Apartar de la olla, cubrirlas y refrigerar.
    2. Una hora antes de servirlas, preparar la barbacoa afuera. Mientras tanto en un recipiente hondo, mezclar la salsa de “ketchup” y todos los otros ingredientes.
      Colocar las costillas hervidas, en las rejillas sobre la barbacoa, con una brocha untar con la marinada o salsa de barbacoa, darles vuelta y ocasionalmente frotarlas con la salsa de barbacoa.

    Cocinar unos 20 minutos.