Chilaquilas de Cerdo con Salsa Pipian

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  • 2 tortillas fritas de taco y desmenuzadas
  • 12 tortillas de maíz medianas
  • 1 lb de carne de cerdo, cocida
  • ¼ taza de caldo de donde se preparó el cerdo
  • 1 chiles anchos, tostados
  • 2 cucharadas de pepito de calabaza sin cáscara
  • 2 cucharada de ajonjolí
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, asado
  • 1/8 cucharadita de clavo en polvo
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1/8 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de semillas de chile (opcional)
  • 1 cucharada de azúcar
  • Queso añejo o maduro para decorar
  • 1 cucharada de cebolla picada finamente (para decorar) (opcional)
  • Aceite para freír

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Procedimiento

    1. En una olla honda, hervir la carne de cerdo con agua, cebolla, ajo y sal. Cuando este, sacarlo del caldo, dejarla enfriar y luego desmenuzar y cortar en tiritas. Guardar el caldo, colado.
    2. En unas 2 cucharadas de aceite, tostar los chiles anchos ya secos, unos 3 minutos, a fuego alto. Sacar de la sartén.
    3. En el procesador de alimentos, colocar el caldo de cerdo, los chiles tostados, pepitas de calabaza, ajonjolí, cebolla picada, tortillas fritas desmenuzadas, ajo, clavo, canela, pimienta y azúcar. Licuar unos 5 minutos.
    4. En una olla o sartén, derretir 2 cucharadas de margarina, verter esta salsa, calentar 3 a 5 minutos a fuego suave, si se quiere más picante agregarle las semillas de chile. Retirar del fuego.
    5. En una sartén, calentar abundante aceite, cuando este bien caliente, pasar una a una las tortillas de maíz, rápidamente por el aceite caliente, solo para suavizarlas. Secarlas con papel toalla.
    6. Si se desea, la carne de cerdo se puede saltear en un poco de margarina unos 3 minutos, sazonar con sal y pimienta.
    7. Engrasar una fuente resistente al horno. Con una cuchara rociar la superficie con un poco de la salsa pipián, colocar en el centro un poco de carne de cerdo picada o deshilada. Doblar a la mitad la tortilla. Ir colocando en la fuente.
      Luego rociar sobre las tortillas rellenas, el resto de la salsa.
    8. Hornear a 350 °F unos 15 minutos. Evitar que se resequen.
    9. Servir con queso rallado y si se desea con cebolla picada encima.