Ensalada de judías verdes

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1 taza de judías verdes (ejotes) ya cocidas y cortadas en 3 a lo largo
1 lechuga pequeña suelta
½ taza de tomates en cuadros sin piel
¾ taza de aguacate en cuadros
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de vinagre de manzana
5 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto

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Procedimiento

  1.  

    1. En poco agua, hervir las judías verdes o ejotes, cortadas en cuadros grandes, dejar aldente, pasar por agua fría después de hervirlos, escurrir y apartar
    2. Lavar y secar la lechuga suelta. Deshojar con la mano en pedazos que se puedan luego tomar con el tenedor
    3. Cortar el aguacate en cuadros, rociar con zumo de limón y sal
    4. En un recipiente hondo preparar la vinagreta con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto
    5. En un plato o fuente para servir, colocar las hojas de lechuga, las judías o ejotes, aguacate y tomate.

    Al momento de servir, rociar la vinagreta o acompañar aparte.
    Excelente ensalada para acompañar pollo asado o carne a la barbacoa