- Limpiar bien las porciones de pollo. Secarlas y espolvorearlas con sal y pimienta a ambos lados. Hacer dos mezclas: el huevo batido con el jugo (zumo) de piña y otro recipiente con polvo de pan y coco rallado.
- Humedecer las porciones de pollo en la primera mezcla. Después, envolver bien en el pan mezclado con el coco rallado. Colocarlas en una fuente de poca profundidad.
- Rociar el pollo con mantequilla derretida y con el resto de la mezcla de huevo y piña, agregar las cebollitas y las rodajas de piña. Hornear a 350 °F por 45 minutos o hasta que esté suave.
Si se doran muy pronto, cubrir con papel de aluminio.