Procedimiento

1. 1. Precalentar el horno a 425 °F o 220 °C. Es un recipiente lo suficiente hondo para poder colocar el pollo entero, forrarlo con doble hoja de papel de aluminio dejando suficiente papel de fuera, para luego envolver el pollo.
   2. Colocar en el fondo del molde o fuente una cama de sal gruesa de mar, colocar el pollo, teniendo cuidado de cerrarle bien las cavidades para que no le penetre sal. Cubrir todo el pollo con sal gruesa en grandes cantidades, a dejarlo todo forrado. Salpicar la parte superior con un poquito de agua.
   3. Envolverlo con papel de aluminio, hornear en la parrilla baja del horno por 1 ½ hora.
   4. Mientras tanto en una olla pequeña gruesa colocar las cebollas. La cabeza de ajos romperlos en dos, dejándoles la piel, agregarlos a la olla de las cebollas, con aceite de oliva, sal y pimienta.
   5. Cubrir la olla, cocinar a fuego mínimo por una hora, hasta que todo se suavice.
   6. Retirarle la piel a los tomates, cortarlo en cuartos. En una placa o fuente colocar un poco de aceite de oliva, colocar los tomates, los pimientos rojos y verdes. Hornear en el horno al lado del pollo por unos 45 minutos.
   7. Sacar los ajos de su piel y colocarlos con las cebollas en la taza de la licuadora con los jugos naturales que soltaron. Licuar hasta formar un puré. Sacar de la licuadora y colocar de nuevo en la olla.
   8. Para servir el pollo, destapado del papel de aluminio tratando con cuidado de retirarlo o unirlo abajo del pollo. Colocarlo en un plato largo.

      Decorarlo con los vegetales asados, agregarle unas hojitas de tomillo fresco.
      Recalentar el puré de ajo y servirlo a un lado en una salsera o verterlos con los vegetales.
      
      Con un cuchillo quebrarle la sal, apartarla toda y retirarla, en el momento en que lo vamos a trozar para servir.