Ensalada de radaccio y papas jóvenes
2 tazas de papas pequeñas con piel, cortadas a la mitad Y doradas
¾ taza de radaccio rallado o picado finamente
½ taza de jícamas cortadas en lascas finas y por mitades
4 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de limón o al gusto
4 cucharadas de queso Filadelfia
½ taza de manzana con piel cortada en cuadritos
Procedimiento
- Hervir las papas pequeñas con todo y piel, cortarlas en mitades o cuartos. Cortar finamente la lechuga o radaccio, si es temporada también cortar en la mandolina o finamente con un cuchillo la jicama, cortar la manzana con todo y piel en cuadritos
- Colocar todo en un recipiente hondo, mezclar con el limón, mayonesa, yogurt y queso Filadelfia, sazonar con sal y pimienta. Guardar en refrigeración, hasta el momento de servir, puede ir de acompañamiento en el plato con pollo asado o como se desee presentar.