Procedimiento

1. 1. PPreparar la receta de crepas. Estas se pueden hacer un día antes. Taparlas y guardarlas en refrigeración. Sacarlas una media hora antes de usarlas. Evitar que se resequen. Mantenerlas siempre tapadas o cubiertas.
   2. Preparar la salsa bechamel y cuando ya esté al final agregarle la taza de queso rallado. Mover rápidamente y apartar del fuego. Incorporar la crema fresca. Mover.
   3. En una sartén mediana, derretir la mantequilla o margarina, agregar los cuadritos de pollo, saltear unos 2 o 3 minutos, incorporar los pimientos y el apio, saltear otros 3 minutos más. Apartar del fuego, sazonar con sal y pimienta.
   4. En un recipiente hondo, mezclar el pollo con los vegetales, yemas de huevo y un poco de la salsa blanca con queso. Apartar el resto de la salsa.
   5. A cada crepa, ponerle en el centro un poco de relleno de pollo con una cuchara. Enrollarlos e ir colocándolos en una fuente engrasada con mantequilla o margarina. Colocar todas las crepas rellenas.
   6. Con la salsa blanca que sobró, cubrir sobre las crepas (si se espesó mucho, adelgazarla con un poco de leche, calentarla en el fuego un poco) Luego rociar esta salsa sobre las crepas.
   7. Hornear en un horno precalentado a 350 ºF por unos 20 a 25 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas o gratinadas.
   8. Servir calientes. Decorar con perejil picado.