Paella de Mariscos y Pollo

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Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1/3 de taza de aceite de oliva
  • ½ taza de cebolla bien picada
  • 1 ½ tazas de tomate picado
  • 2 cucharadas de ajo picado
  • 1/3 taza de perejil picado
  • 1 cucharadita de laurel en polvo
  • 1 pollo de 2 lb. en piezas o porciones
  • ½ lb. de camarones con su cáscara
  • 6 cangrejos
  • 1 langosta
  • 20 almejas
  • 1 chorizo español de 6 onzas en trozos
  • 1 lb. de arroz de grano largo
  • 4 tazas de caldo o agua caliente
  • 1 cucharada de pimentón español
  • 1 cucharada de azafrán
  • 1 gota de colorante amarillo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

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Procedimiento

    1. Se pone el aceite a calentar en una paellera de hierro o en una olla de boca grande. Se añaden la cebolla, el ajo, el tomate, el perejil y el laurel; se sofríe unos minutos.
    2. Se agrega el pollo y se dora a fuego fuerte. Seguir con los mariscos y el chorizo, inmediatamente, añadir el arroz y sofreír por 2 minutos. Agregar el caldo, la sal, el pimentón, el azafrán y el colorante.
    3. Bajar el fuego, cubrir y cocer 20 minutos más hasta que el arroz esté listo.
    4. Adornar con perejil picado, tiras de pimiento morrón, ruedas de limón y guisantes.
  2. La paella sirve como plato principal, acompañada de un segundo plato ligero como puede ser ensalada fresca con vinagreta.