Guiso de Frijoles Negros con Cerdo y Vegetales
- 3 tazas de frijoles negros hervidos
- 1 ½ lb. de tocino corleto en cuadros
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 12 cebollitas pequeñas
- 2 cucharaditas de páprika en polvo
- 4 tallos grandes de apio cortados en rodajas finas
- 10 onzas de chorizo cortado en rodajas
- 2 ½ taza de caldo de pollo o de vegetales
- 2 chiles pimientos verdes cortados en cuadros
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa picante tipo tabasco (opcional)
Procedimiento
- Hervir los frijoles o usar de lata. Escurrirlos y tenerlos listos.
- Precalentar el horno a 325 °F (ó 160 °C)
Cortar el tocino en cuadritos de una pulgada. - Enana sartén grande, poner el aceite de oliva, saltear la cebolla y el apio por unos 3 minutos. Agregar los cuadros de tocino, freír por unos 5 a 10 minutos, hasta que se vea el tocino dorado.
- Agregar la páprika con el chorizo y cocinar otros 2 minutos más. Agregar los frijoles y el caldo. Cocinar hasta que rompa hervor. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Sacar del fuego. Verter todo en una fuente o pirex resistente al calor del horno. Cubrir con papel de aluminio. Hornear por una hora.
- Sacar 15 minutos antes, para agregarle los cuadritos de chile verde y volver al horno. Agregar la salsa picante o tabasco al gusto.