Tinga de Puebla

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  • 8 porciones de pollo
    Agua
  • 1 cebolla pelada en rodajas
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • 1 Aguacate cortado en 8 rodajas.

Salsa

  • ½ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacado y picado
  • 2 cucharadas de manteca o margarina o aceite
  • 1 lb. de tomates pelados y picados
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • Sal y pimienta
  • ½ lb. de papas, cocidas, peladas y cortadas en cuadros
  • 1 lata de 4 onzas de sardinas, escurridas y machacadas
  • 2 chiles chipotles en vinagre o 2 chiles frescos verdes

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Procedimiento

    1. En una olla mediana, colocar las porciones de pollo (pueden ser de una sola clase: muslos, piernas, etc). Cubrir con agua, agregar cebolla en rodajas, ajo, laurel y sal. Tapar, cocinar a fuego mediano suave hasta que esté el pollo. Más o menos de 25 a 30 minutos. Sacar del fuego. Dejar enfriar el pollo adentro del caldo.
    2. Poner una olla mediana a calentar, agregar manteca o aceite, saltear cebolla y ajo por 2 minutos, sin dejar que se pongan café. Incorporar los tomates, perejil, sal y pimienta al gusto. Tapar y cocinar a fuego suave, hasta que los jugos se concentren.
    3. Destapar, seguir cocinando a fuego bien suave, hasta que se reduzca un poco.
      Incorporar las papas cocinas, cortadas en cubitos, las sardinas hechas puré o machacadas, cocinar moviendo unos 2 minutos más, mezclar bien todo.
    4. Incorporar 2 tazas del caldo de pollo. Luego colocar también las piezas de pollo, sardinas machacadas, los chiles, cocinar otros 10 minutos más, para que los sabores se unifiquen, especialmente de los chiles.
    5. Servir adornado de rodajas de aguacate. Acompañar de un plato de vegetales como ejotes o judías verdes o calabacitas, etc.