Pastel de Pollo Marroquí

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  • 3 pechugas de pollo o filetes sazonados
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 raja de canela
  • ½ cucharadas de jengibre fresco rallado
  • 3 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • ½ cucharadita de clavo en polvo
  • 2 tazas de agua
  • 1 taza de almendras tostadas en rodajas finas y picadas
  • 6 huevos batidos
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo (o glacé)
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Canela en polvo y azúcar en polvo para decorar

Masa filo o de hojaldre

  • ¾ taza de mantequilla derretida
  • 16 hojas de masa de filo
  • 1 yema de huevo

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Procedimiento

    1. Sazonar con sal y pimienta los filetes de pollo. En una olla mediana colocar los filetes con mantequilla, cebolla, canela en raja, jengibre, cilantro, perejil y clavo. Cubrir con el agua fresca, tapar y cocinar a fuego suave, hasta que estén los filetes de pollo.
    2. Apartar del fuego. Sacar los filetes. Colar el caldo y apartarlo. Cortar los filetes en pedacitos o cuadritos finos.
      Precalentar el horno a 350 °F (180 °C)
      Mezclar azúcar, canela y almendras. Apartar.
    3. Medir del caldo 2/3 de taza y colocarlo en una olla pequeña. Agregar la mezcla de huevos batidos, mezclar bien. Colocar en el fuego suave y mover constantemente, hasta que se comience a espesar, formando una crema (apartar del fuego sin que rompa hervor o se corta).
      Sazonar con sal y pimienta.
    4. Con la brocha, untar el molde de 12 pulgadas, con un poco de la mantequilla derretida.
      Colocar 2 hojas de masa filo, untar con mantequilla derretida, colocar otras 2 hojas de masa filo, untar con mantequilla.
      Sobre esa capa, rociar unos trocitos de pollo que se han humedecido en el caldo que nos sobró.
      Luego espolvorear un poco de la mezcla de almendras con azúcar. Con una cuchara cubrir la superficie con la mezcla de huevo.
      Cubrir con otras 2 capas de masa filo, seguir el mismo proceso, untar con mantequilla, cubrir con pollo, almendras, crema de huevo, etc.
    5. Al final la última capa, untarla con yema de huevo batida.
      Hornear por 40 minutos.
      Luego subir la temperatura del horno a 400 °F (200 °C) por 10 a 15 minutos más para que se dore la pasta y se vea quebradiza.