Procedimiento

1. 1.       Las pacayas son de temporada, a veces se encuentran el resto del año, pero es muy raro
   
   2.       Sacar el centro de la pacaya, retirándole el envoltorio de hoja. Colocarlas en una sartén median y cubrir con un poco de agua, agregar una pisca de sal. Cocinar por unos 10 minutos, solo para que se suavice ligeramente
   
   3.       Sacar del agua, secar muy bien con papel toalla o una manta. Espolvorearles sal
   
   4.       En un recipiente pequeño, hondo batir las claras de huevo a punto de nieve, luego batir en otro recipiente hondo las yemas de huevo, mezclar ambos juntos
   
   5.       Calentar abundante aceite vegetal en una sartén mediana, cuando este bien caliente, ir rebozando las pacayas envueltas en huevo, dorarlas a ambos lados. Retirar con una espumadera, retirarlas del aceite, pasarlas por el papel toalla.
   
   Servir calientes, acompañar si se desea de una salsa de tomate roja o verde caliente.
   
   Exprimirle si se desea limón o lima encima al momento de servir.