Ensalda de Guisantes Verdes

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  • 2 tazas de guisantes verdes o ejotes
  • 10 hojas de espinaca
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla morada
  • 1 taza de retoño de soya sin las puntas.

Aderezo picante :

  • 4 Cucharadas de aceite de ajonjolí
  • 2 dientes de ajo machacado
  • 1 cucharada de jengibre picado fresco
  • 2 cucharadas de coco seco rallado
  • 3 cucharadas de vinagre
  • ½ taza de chile rojo picado
  • 1/3 de taza de agua

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Procedimiento

    1. Limpiar los guisantes verdes y cortarles las puntas. Quitarle a las vainas las puntas y las hebras si se usan ejotes. A las espinacas quitarles el tallo y cortarles en tiritas.
    2. Cortar el pimiento en palitos. Cebolla en rodajas. Los guisantes verdes, pasarlos por agua hirviendo por un minuto y escurrir.
    3. Colocar todos los vegetales en un recipiente hondo.
    4. Preparar la vinagreta, calentando el aceite en una sartén pequeña, agregar el ajo, jengibre, el chile y el coco, saltear por un minuto.
    5. Añadir el vinagre y el agua. Sacar del fuego. Cubrir con ésta vinagreta los vegetales y mezclar.