Ensalada de espárragos, naranja, peras, con queso azul y vinagreta de naranja con almendras.
Ingredientes
- 8 onzas de espárragos frescos, limpios y cortados o de lata
- 2 naranjas grandes, sin piel y hollejo
- 1 o 2 tomates medianos en gajos
- 2 peras pequeñas o medianas, peladas
- 4 onzas de lechuga de mantequilla o romana en pedacitos
- 3 o 4 onzas de queso de crema tipo Filadelfia
- 1 onza de queso azul
- Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de zumo o jugo de naranja
- 1 cucharada de miel de abeja
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de almendras en lascas
Procedimiento
Hervir los espárragos en agua hirviendo con sal, por 3 a 4 minutos. Sacar, escurrir y pasar por agua fresca para evitar se sigan cociendo.
Cortar en gajos, las naranjas y los tomates. Sazonar. Cortar en mitades las peras y vaciarlas del centro, con un cuchillo pequeño. Aparte en un recipiente hondo mezclar el queso crema con el queso azul y rellenar las peras.
En el plato en que serviremos la ensalada colocar la lechuga, tomates, espárragos en mitades o puntas y las peras rellenas. Todo antes se puede sazonar con un poco, muy poco de aceite de oliva y sal, si se desea.
Cubrir y tener en refrigeración, hasta el momento de servir.
Procedimiento Vinagreta.
Mezclar todo, menos las almendras, licuar rápidamente, para emulsionar.
Servir al lado en una salsera. Agregar las almendras.