Procedimiento

1. 1. Limpiar el lomo rollizo de piel y grasa. Sazonar con pimienta. Frotar con aceite vegetal.
   2. En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes de la marinada. Colocar la carne en una bolsa plástica o en una fuente un poco honda, verter la marinada y dejarle reposar así, unas horas o la noche antes.
   3. Precalentar el horno a 375 °F.
   4. Calentar una plancha sobre el fuego de la cocina, a fuego vivo, cuando esté bien caliente, dorar el lomo a todos los lados, dorándolo (debe estar bien escurrido de la marinada).
   5. Colocar el lomo en una placa o molde, hornear por unos minutos (tomar como base que si se quiere a término mediano – rojo, cocinar 8 a 10 minutos, si se quiere mediano, 12 a 15 minutos)
   6. Sacar del horno, dejar enfriar, para que sus jugos naturales se recogen interiormente.
   7. Cuando esté bien fría se puede cortar en rodajas finas, con el cuchillo eléctrico o con un buen cuchillo.
   8. No lavar la plancha y el molde en que se doró y horneo la carne, agregarle un poco de agua, colocar en una olla pequeña, cocinar para salsa.
   9. Servir el lomo adornado o acompañado de vegetales al horno. Acompañar de una o varias salsas.

   Se puede hacer una con el caldo, salsa soya y jengibre.

   Servir aparte.

2. Acompañamiento

   • 2 pimientos o chiles rojos cortados en gajos a lo largo
   • 2 pimientos o chiles naranja cortados en gajos a lo largo
   • 2 pimientos o chiles amarillos cortados en gajos a lo largo
   • 4 cebollas amarillas cortadas en gajos a lo largo
   • Sal y pimienta
   • 2 cucharadas de aceite de oliva
   • 1 ramita de tomillo fresco
   • 1 cucharada de orégano
   • Cebollines para decorar al final

   Salsa de:

   • Mostaza
   • Barbacoa
   • Queso con cebolla
3. Si sobró algo de lomo, congelarlo, empacando de la misma forma. Se puede congelar entero o en porciones.