Soufle de calabaza y salsa de cuatro quesos

Procedimiento

1. En una olla, calentar 1 cucharada de mantequilla, sofreír el ajo, agregarle los champiñones u hongos y calentar unos 2 minutos. Agregarle el tequila, con una candela prenderle fuego (con cuidado, guardando distancia) cuando la llama se ha apagado, agregarle el jugo o zumo de limón, el tomillo y la pimienta, cocinar unos minutos mas, dejando que se evapore y luego apartar del fuego
   
   En una olla pequeña calentar la leche, sin dejar que rompa hervor. En otra olla, derretir la mantequilla o margarina y agregarle la harina, mover la mezcla sin dejar que se oscurezca la harina, luego agregarle la leche caliente, cocinar, moviendo constantemente a fuego mediano, hasta que se espese un poco, luego apartar del fuego, agregarle las yemas de huevo, una a una y mezclar bien
   
   Precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit. Calentar la ultima cucharadita de mantequilla o margarina con sal y agregarle el pipían, ayote o calabacín, saltear unos minutos, sazonar con sal y agregarle los champiñones que se prepararon antes, luego agregar todo esto a la base del soufflé que es la leche con las yemas y mezclar otra vez. Corregir de sazón.
   
   Para complementar el soufflé: las claras de huevo, batirlas a punto de nieve, sin dejar que se sequen y luego con movimientos mezclarlas con la primera base del soufflé (la mezcla que se preparo antes). Verter todo en el recipiente que se preparo. Hornear de 35 a 40 minutos o hasta que este