Procedimiento

1. 1. Colocar una olla mediana honda, con abundante agua, una pizca de sal y unas gotas de aceite de oliva o vegetal a hervir. Cuando rompe hervor, colocar con cuidado los canelones, dejar que rompa hervor nuevamente y bajar el fuego a l mínimo.
   2. Cuando estén suaves, pero algo firmes al “mordisco” escurrir, colocar en un plato, rociar con aceite de oliva, sacudir. O si no se van hacer en el momento, colocarlos en un recipiente con un poco de agua fresca. Cubierto con papel plástico en el refrigerador. Al momento de rellenarlos, sacarlos del refrigerador, escurrir y secar con una manta.
   3. Mientras tanto, preparar el relleno, colocando en un recipiente hondo todos los ingredientes y mezclarlos bien con una cuchara.
   4. Engrasar una fuente o molde resistente al calor del horno con un poco de mantequilla.
   5. Precalentar el horno a 350 °F.
   6. Preparar la salsa para cubrir los canelones, colocando una olla pequeña al fuego con la mantequilla derretida y agregar harina, formar una masa, luego incorporar la leche, mover constantemente, evitando que se formen grumos, agregar nuez moscada, sal y pimienta. Retirar del fuego, cuando rompa hervor.
   7. Ir rellenando con una cucharita cada canelón (o utilizar una manga pastelera sin boquilla)
   8. Colocarlos en la fuente engrasada. Cubrir con la salsa. Agregar las hojas de albahaca para decorar y requesón. Hornear por unos 25 minutos. Servir caliente.