- 1 ½ lb. de carne de cerdo o cualquier otra carne
- ¼ taza de cebolla picada
- ½ cucharada de ajo picado
- ½ cucharada de curcuma o achiote
- ½ cucharadita de pimienta
- Hojas de albahaca y menta
- 3 tazas de caldo de carne o agua
- Sal y pimienta al gusto
- ½ taza de queso seco rallado
- ¾ taza de grasa o aceite para freír
Salsa:
- 1 cucharada de mantequilla
- ¼ taza de cebolla picada bien fina
- 1 ½ taza de tomates pelados, sin semillas y cortados en cuadros
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- ½ cucharadita de laurel en polvo
- 1 cucharadita de vinagre
- ¼ taza de chile pimiento verde asado y picado
- ½ taza de caldo (del que quedó de la carne)
- ¼ taza de cilantro picado (opcional)
- 10 tortillas de maíz pequeñas, de tacos
Procedimiento
- Cortar la carne en cuadros y sazonarla con sal. Mezclar la carne con la cebolla picada, ajo picado, curcuma, pimienta, hojas de albahaca o menta. Poner todo esto a cocer en una olla mediana con 3 tazas de agua o caldo a fuego bajo, cubierto. Cocinar hasta que esté suave.
Retirar del fuego.
- Enfriar y luego, si se desea, desmenuzar o picar. Sofreír la carne desmenuzada en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla.
- En una olla, preparar la salsa poniendo a derretir una cucharada de mantequilla o aceite. Sofreír la cebolla picada bien fina, agregar los tomates pelados y sin semilla, seguir con la pasta de tomate, el laurel, el vinagre, la sal, el chile, la ½ taza de caldo y el cilantro. Cocinar a fuego suave unos 15 minutos. Luego se puede licuar la salsa ligeramente, por un minuto. Rectificar de sal y pimienta.
- Freír las tortillas en aceite. En una sartén un poco honda. Cuando el aceite esté bien caliente, ir poniéndolas una por una, sacándolas en seguida. Quitarles el exceso de grasa con papel toalla.
- Colocar las tortillas en la fuente en que se van a servir. Ponerle a cada una un poco de carne, colocarles encima la salsa de tomate caliente y espolvorear con queso rallado.