Torre de Ratatuille con Polenta

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  • 1 Berenjena cortada en rodajas, asada y luego en cuadritos
  • 1 cebolla en cuadritos, salteada en aceite de oliva
  • 2 tomates asados, pelados y cortados en cuadritos
  • 1 chile verde asado, pelado y cortado en cuadritos
  • 2 alcachofas de lata, cortadas en cuadritos
  • 1 papa hervida, pelada y cortada en cuadritos
  • ¼ cucharadita de tomillo
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • ½ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil picado para decorar
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado para decorar

Polenta

  • 1 taza de sémola de trigo (de bolsa para hacer polenta)
  • 1 taza de leche
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado
  • Sal al gusto

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Procedimiento

    1. En una olla pequeña, calentar la leche a fuego mediano, incorporar la sémola de trigo, mover constantemente con una cuchara de madera, cuando espese incorporar la mantequilla o margarina, queso rallado y sal. Apartar del fuego. Pasar a otro recipiente para que se enfríe. Pero evitar que se reseque.
    2. Preparar una vinagreta con el vinagre balsámico, aceite de oliva, jugo o zumo de limón, sal, pimienta, tomillo y orégano.
    3. Colocar en recipientes individuales los vegetales en cuadritos, aderezar cada uno con un poquito de la vinagreta.
    4. En un plato, colocar una hoja de papel encerado. Frotar con aceite vegetal un molde de anillo. Colocar el molde sobre el plato.
    5. Con una cuchara rellenar con un poco de polenta el fondo del molde, presionar, luego ir rellenando con pocos de cada vegetal, alternar en el medio con un poco de más polenta y vegetales hasta llegar al borde del molde.
    6. Cubrir con papel plástico. Guardar en refrigerador unas 2 horas o hasta el momento de servir.