Pollo con Chochoyotes

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  • 4 pechugas de pollo o 8 piezas de pollo
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de margarina
  • 4 tazas de agua o caldo
  • 1 diente de ajo machacado
  • ½ taza de chile verde asado sin piel y sin semilla
  • 2 chiles serranos o jalapeños asados sin piel y sin semilla (opcional)
  • 2 tazas de tomate asados sin piel y sin semilla
  • ½ taza de cebolla asada
  • 2 Clavos o 1/8 cucharadita en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharadas de margarina o aceite
  • Sal y pimienta

Para los chochoyotes

  • 1 taza de harina de maíz (nixta masa)
  • ¼ cucharadita de polvo de hornear
  • ¼ cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de queso seco rallado
  • 2 cucharadas de aceite
  • ½ a ¾ taza de agua.
  • Queso rallado para decorar (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de epazote
  • 1 cucharada de perejil
  • Sal y pimienta

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Procedimiento

    1. Cortar las pechugas en cuadros grandes, sazonar con sal y pimienta.

      Colocar una olla mediana al fuego, derretir 2 cucharadas de margarina o aceite, dorar los cuadros de pollo o las piezas. Agregar el agua, ajo machacado, cubrir y cocinar a fuego suave, hasta que casi este en su punto el pollo.

       

    2. Colocar en la licuadora o en el procesador, los chiles verdes, chile serrano o jalapeño, tomates, cebolla, clavo y pimienta. Licuar, formar un puré. Apartar.
    3. Colocar una sartén mediana al fuego, calentar 2 cucharadas de margarina o aceite, verter la mezcla de chiles y tomates. Cocinar a fuego mediano, por unos 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta. Apartar y colocar esta salsa en la olla del pollo, seguir cocinando.
    4. Mientras tanto, en un recipiente hondo, preparar los chochoyotes, mezclando harinas de maiz (nixtamasa) con sal, polvo de hornear, queso rallado y aceite, luego agregar el agua. Formar una masa homogénea.
    5. Ir haciendo bolitas de maza de maíz con la mano, colocarlas con mucho cuidado en la olla con el pollo. Dejar que se cocinen a fuego muy suave.
    6. En un mortero o en la licuadora, colocar las hierbas, epazote y perejil con aceite de oliva. Moler o licuar ligeramente. Verter esta marinada verde, sobre el pollo en salsa. Cocinar 2 minutos más. Rectificar de sal y pimienta.
    7. Servir inmediatamente, caliente, acompañar de tortillas también calientes.