Procedimiento

1. 1. Limpiar bien el pollo, cortar en cuartos. Sazonar con sal, pimienta y mostaza.
   2. En una sartén algo honda y grande, calentar el aceite vegetal, dorar a fuego mediano alto los cuartos de pollo, ir retirándolos de la sartén. Secar con papel toalla el exceso de grasa.
   3. En una olla mediana, colocar las piezas de pollo doradas, agregar las 3 ½ tazas de agua y el consomé de pollo. Cubrir y cocinar a fuego mediano suave, hasta que el pollo se suavice, más o menos unos 35 a 45 minutos.
   4. Destapar cuando le falte un poco y agregar si se desea los garbanzos hervidos y las alcaparras.
   5. Aparte en un recipiente mezclar la maicena con la ½ taza de agua, agregar a la olla con el pollo al final, mover un poco.
   6. Dejar que espese, incorporar el vino blanco si se desea. Cuando rompa hervor apartar del fuego. Rectificar de sal.
   7. En otra sartén mediana de preferencia revestida de teflón, ponerlo a fuego mediano alto, las cebollas rodajeadas, dorarlas, sin dejar que se quemen por unos 5 minutos, cuando tengan color, bajar el fuego al mínimo y moverlas de vez en cuando para que se vayan caramelizando y tomando color, hacer esto por unos 20 a 25 minutos. Al final agregar el azúcar, mover un minuto más y apartar del fuego.
   8. Cuando se vaya a servir el pollo con su salsa, agregar las cebollas caramelizadas. También se puede hacer con cebollitas pequeñas redondas.