Sopa de Frijoles (Habichuelas Blancas) y Garbanzos

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  • 2 papas (patatas) grandes peladas cortadas en cuadros de 1 pulg.
  • 1 taza de frijoles (habichuelas) blancos
  • 1 taza de garbanzos
  • Agua
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de margarina o mantequilla
  • ¼ taza de cebolla bien picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 4 dientes de ajo enteros
  • ½ taza de apio picado
  • 1 puerro picado (opcional)
  • 4 cucharadas de pasta de tomate
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 6 tazas de caldo de los frijoles
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado y perejil picado

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Procedimiento

    1. Una noche antes dejar en remojo los garbanzos, por separado, en un recipiente hondo con agua.
    2. Al día siguiente cocinar por separado, en suficiente agua, los frijoles y los garbanzos en ollas grandes con agua y sal. A los frijoles añadir 4 dientes de ajo. Cocinar durante 1 hora o hasta que estén suaves.
    3. Cuando le falten 10 minutos para retirar del fuego a los frijoles, añadir las papas (patatas). Cuando estén blandas, retirar del fuego.
    4. Licuar, sin el caldo, los frijoles, las papas (patatas), los garbanzos, y luego, pasar por el colador.
    5. En una olla mediana, derretir la margarina, con el aceite de oliva, saltear la cebolla con el ajo, agregar luego apio, puerro, pasta de tomate y el azúcar. Cocinar 2 minutos e incorporar el caldo en que se cocinaron los frijoles.
    6. Mover e incorporar el puré de frijoles blancos, garbanzos, y papas (patatas). Seguir cocinando hasta que rompa hervor durante 10 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

    Al momento de servir, rociar sobre cada plato de sopa, con el queso rallado y el perejil.