Procedimiento

1. En el recipiente hondo de la batidora eléctrica, agregar el queso de crema, la crema o nata, la vainilla y las yemas de huevo, el puré de calabaza y el jengibre rallado. Batir por 5 minutos o hasta que esté cremoso
   
   Agregar los ingredientes secos, harina, ralladura de limón, sal y azúcar; seguir batiendo unos 3 minutos. Apagar la batidora
   
   Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la mezcla de la batidora, hacerlo con una espátula de hule suavemente
   
   Verter la mezcla en la concha de galletas
   
   Hornear en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit por 1 hora más o menos. Cuando se vea firme, se apaga el horno, se abre la puerta pero no se saca hasta que pase 1 hora y se enfríe. Sacar del horno y quitar el aro de anillo al molde
   
   PARA MASA DE GALLETAS:
   
   Moler las galletas o hacerlas polvo fino con un rodillo
   
   Colocar en un recipiente hondo y agregar el azúcar y la mantequilla derretida. Mezclar todo muy bien y amasar un poco con las manos
   
   Dejar reposar la masa, nueces y countrain (1/2 hora)
   
   Forrar con esta masa un fuente o molde para pastel, con las manos, ir colocando la masa, llevándola hasta los bordes
   
   Refrigerar la concha de masa para pastel en el refrigerador, cubrir con papel plástico. Sacar del refrigerador hasta el momento en que va a utilizar. Se puede hornear sola, sin relleno, unos 10 minutos y luego rellenar