Enchiladas de Pollo al Horno

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  • 8 a 10 tortillas (de maíz) para tacos
  • 4 cucharadas de aceite vegetal
  • ¼ taza de cebolla finamente picada
  • 1 ½ tazas de chiles (pimientos verdes) asados, pelados y cortados en cuadros
  • 1 taza de tomates pelados, sin semilla y cortados en cuadros
  • ¼ taza de cilantro picado
  • ½ taza de aceitunas en rodajas (opcional)
  • 2 tazas de salsa de tomate (o 4 cucharadas de pasta de tomate mezclada en 2 tazas de caldo de pollo)
  • 4 cucharadas de mantequilla derretida
  • 2 tazas de pollo horneado cortado en cuadritos
  • 1 cucharadita de sal de ajo
  • ½ taza de leche
  • ½ taza de crema o nata
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Queso rallado de cualquier clase
  • Queso rallado de mantequilla
  • 1 aguacate en rodajas
  • 1 chile pimiento en rodajas

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Procedimiento

    1. Saltear las tortillas ligeramente en 2 cucharadas de aceite vegetal, y tenerlas listas.
    2. En una olla, calentar las 2 cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, agregar los chiles verdes, los tomates, el cilantro, las aceitunas (opcional), el orégano y la salsa de tomate o la pasta con el caldo. Cocinar a fuego muy suave 15 minutos.
    3. En una sartén mediana derretir 2 cucharadas de margarina y saltear los cuadros de pollo, sazonarlos con sal, pimienta, sal de ajo y retirar del fuego.
    4. En una olla mediana derretir el resto de la margarina o mantequilla, añadir la leche, la crema o nata, sal de ajo, orégano en polvo, sal y pimienta al gusto. Calentar a fuego suave 3 minutos y retirar.
    5. Engrasar con mantequilla una cazuela grande de barro o una fuente resistente al calor del horno. Precalentar el horno a 300 °F.
    6. Cubrir el fondo de la cazuela con una parte de las tortillas.
    7. Verter la mitad de la salsa de tomate sobre las tortillas, luego la mitad de los cuadros de pollo, agregar queso rallado, la salsa de crema o nata y terminar con queso de mantequilla rallado. Hornear 30 minutos a 300 °F y subir la temperatura a 400 °F, cuando falten 10 minutos para retirar la cazuela del horno.

      Servir caliente y adornar con rodajas de aguacate, pimiento rojo y perejil picado si se desea.