3 chorizos o 12 onzas de carne de cerdo para salchicha
1 diente de ajo machacado y picado
¾ taza de tomates, pelados y picados
½ taza de chile verde picado
2 cucharadas de cebolla picada
4 o 5 huevos
Sal al gusto
Tortillas tostadas para acompañar
Cilantro picado para decorar
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Procedimiento
En una sartén mediana un poco alta, calentar a fuego mediano alto, los chorizos desmenuzados o la carne de cerdo, hasta que se doren y suelten la grasa.
Incorporar la margarina, los tomates y los chiles, sazonar con un poco de sal. Cocinar a fuego mediano, hasta que suelten los jugos, unos 4 minutos.
Batir los huevos, sazonar con sal y pimienta, verter sobre la mezcla de chorizo y vegetales, mover con una cuchara de madera, cocinar el huevo, evitar de resecar.
Sacar del fuego.
Servir en un recipiente hondo.
Decorar con cilantro o perejil picado.
Colocar a un lado tortillas tostadas para taco.
A la hora de ponerse en el plato, cada quien puede comerse las tortillas con el huevo con chorizo encima.