Procedimiento

1. 1. Dejar marinando el lomo, frotado con: Ajo, sal, pimienta, aceite de oliva, unas seis horas o un día antes en una bolsa plástica.
   2. Pre calentar el horno a 325º.
   3. Sacar el lomo del refrigerador, con un cuchillo fino y largo hacerle un orificio al centro del lomo, perforando a todo lo largo.
   4. En un recipiente hondo pequeño, mezclar el pimiento rojo con el cilantro, sal y pimienta, con una cucharita o con la mano ir introduciendo el relleno, haciéndolo por ambos lados (así se llega más rápido al centro).
   5. En una sartén mediana calentar dos cucharadas de aceite a fuego fuerte, dorar por todos lados el lomo, sacar del fuego, envolverlo en ajonjolí tostado, colocarlo en una fuente o placa para hornear por una hora más o menos, hasta que la carne esté cocida pero no reseca.
   6. Sacar, dejar que los jugos se recojan un poco, refrescando el lomo y luego cortar en rodajas de una pulgada, colocar en la fuente y acompañar de una salsa de su predilección.