Cortar la carne en cubos o cuadros de 1 ½ pulgada.
Pelar la calabaza, cortarla en cuadros. Pelar la papa y cortarla en cuadros.
En una olla grande gruesa y un poco honda, colocar el aceite, cuando esté caliente agregar la cebolla y el ajo, sofreir hasta que esté suave, incorporar la paprika y el chile en polvo, a formar una pasta, agregar un poco de agua si es necesario, para evitar que se pegue.
Agregar los cuadros de carne sazonados con sal y pimienta, dorarlos un poco, unos 5 minutos, luego incorporar el caldo o agua. Cubrir y dejar hervir hasta que se suavice la carne, una hora y media más o menos a fuego muy suave.
Cuando falte media hora, agregar los cuadros de calabaza y de papa, cubrir y cocer hasta que se suavicen. Si hace falta agregar un poco de caldo. Al final destapar y dejar que se cocine sin la tapa, para que se concentre el caldo un poco. Rectificar de sal y pimienta. Decorar con Cebollín y gajos de limón.