Empanadas de Majoncho y Platano

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Ingredientes

  • 4 Plátanos ó majonchos maduros, pero firmes
  • 1 taza de relleno de frijol frito o de manjar blanco
  • 3 tazas de puré de plátano
  • 1 barra de margarina o 1 taza de aceite
  • Harina blanca de todos usos
  • Azúcar para espolvorear.
  • 2 tazas de leche
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de vainilla
  • Cáscara de limón o canela
  • 2 yemas de huevo (opcional)
  • 2 tazas de frijol rojo o negro en puré
  • 4 cucharadas de mantequilla o margarina

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Procedimiento

    1. En una olla mediana, colocar los plátanos cortados solo en mitad, con todo y su cáscara. Cubrir con agua tapar y cocer a fuego suave, por unos 40 minutos o hasta que se suavicen.
    2. Sacarlos, retirarle con cuchillo la cáscara, luego abrirlos e ir quitándoles la vena del centro.
    3. Colocar toda la pulpa en un recipiente hondo, hacerla puré con un tenedor (o utilizar el procesador de alimentos, agregándole unas cucharadas de agua tibia).
    4. Para formar las empanadas de plátano, hay que agregarle un poco de harina, para que la masa tenga un poco de consistencia, ir viendo cuanta necesita, sin añadir demasiado.
    5. Colocarse harina en las manos, formar ruedas de masa, luego presionarlas, con cuidado colocar con una cucharita, relleno de manjar de leche o relleno de puré de frijol (el que se desee). Formar empanadas. Hacerlas del tamaño que gustemos.
    6. Colocarlas en un plato forrado con papel plástico, cubriendo con más papel plástico. Guardarlas en el refrigerador unas cuantas horas, antes de freírlas.
    7. En una sartén mediana, derretir la margarina a fuego mediano, cuando este caliente, ir dorando las empanadas rellenas. Retirarlas con una espumadera. Secarlas con papel toalla. Espolvorearlas con azúcar normal.
    8. Colocarlas en la fuente de servir (Las de manjar de leche en una y las de frijol en otra).


    Puré de Frijol frito

    1. En una olla, derretir la grasa, agregar el puré y cocinar a fuego muy lento, hasta que se concentre y espese el puré. Moviendo de vez en cuando. Agregar sal al gusto.
  2. Son deliciosas!! Como postre o como un complemento en una mesa de bocadillos regionales.