Tomates, Pimientos y Guicoy Rellenos

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  • 2 tomates grandes
  • 1 chile o pimiento verde
  • 1 pimiento naranja o rojo
  • 1 wickoy
  • 4 cucharadas de aceite de oliva y más luego para rociar encima
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo machacados y picados
  • ½ taza de almendras blanqueadas o semillas de marañón picadas
  • ½ taza de arroz blanco ya hervido y seco
  • 1 cucharada de hojas de menta picada (opcional)
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de pasas
  • ½ taza de agua
  • 5 a 6 cucharadas de polvo de pan
  • Sal y pimienta al gusto
  • Decorar con perejil picado o cualquier topo de hierbas verdes picadas.

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Procedimiento

    1. Precalentar el horno a 375 °F (190 °C).
      Cortar los tomates en mitades y con una cucharita vaciarlos, con cuidado. Colocarlos boca abajo sobre una hoja de papel toalla, para que escurran.
      Picar la pulpa de los tomates.

    2. Cortar los chiles pimientos a la mitad, no quitarles los palitos del tallo. Retirarles las semillas. Untar con una brocha los pimientos de aceite de oliva. Colocarlos en una placa para hornear galletas. Hornear por 15 minutos. Sacar del horno los tomates y los chiles pimientos. Colocar en un pirex o fuente un poco honda resistente al calor del horno, sazonar con sal y pimienta.

    3. En una sartén pequeña, calentar con el aceite de oliva, la cebolla por 5 minutos a fuego mediano – alto. Incorporar el ajo y las almendras o semillas picadas, saltear por un minuto más.
    4. Quitar la sartén del fuego, incorporar el arroz cocido, la pulpa de tomate picada, menta, perejil y pasas. Mezclar todo. Sazonar con sal y pimienta.
      Con una cuchara ir rellenando los tomates y los chiles pimientos que están en el pirex o molde.
    5. Verter con cuidado a los lados de los tomates y pimientos una ½ taza de agua caliente.
      Hornear unos 15 minutos, sin cubrir. Sacar del horno, espolvorear con polvo de pan cada uno y con un poco de aceite de oliva, extra virgen.

      Colocar de nuevo al horno, por unos 15 minutos más o hasta que se vean algo dorados. Decorar con perejil picado u otras hierbas.