Risotto de azafrán con salchicha de cerdo

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  • 12 onzas de arroz para Risotto (tipo arborio)
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada
  • ¼ taza de cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 10 hebras de azafrán
  • 3 onzas de mantequilla
  • ½ taza de vino blanco
  • 10 onzas de Carne molida de cerdo o chorizo de cerdo desmenuzado
  • 6 tazas más o menos de caldo de carne
  • 4 onzas de queso parmesano rallado fresco
  • Sal y pimienta al gusto

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Procedimiento

    1. Si utiliza chorizo de cerdo desmenuzarlo todo
    2. En una olla mediana honda, saltear a fuego mediano alto, unos segundos, las hebras de azafrán.
    3. Agregar la cebolla con el aceite de oliva, saltear unos minutos hasta que esté transparente, incorporar la carne de cerdo molida con la nuez moscada.
    4. Saltear de cuatro a seis minutos, que se cocine ligeramente, incorporar el vino blanco, dejar que se evapore unos dos minutos.
    5. Agregar la mitad de la mantequilla y el arroz para Risotto, mover con la cuchara de madera unos dos minutos, bajar el fuego a fuego mediano bajo y comenzar a agregar lentamente cucharadas de caldo de carne caliente, después de cada cucharada de caldo, mover, dejar que se evapore un poco el caldo y seguir haciendo este proceso lentamente a tardarnos unos 20 minutos. Cuando ya agregamos el caldo, cubrir, apagar el fuego y dejar que se termine de cocinar.