Lasaña de berenjena

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  • 2 ó 3 berenjenas en rodajas finas
  • Sal y pimienta
  • 2 huevos enteros ligeramente batidos
  • ¾ taza de harina para enharinar las berenjenas
  • ¾ taza de polvo de pan
  • Aceite vegetal para freír
  • Salsa blanca 
  • Salsa de tomate criolla
  • 12 onzas de queso mozarella en rodajas ó manchego ó quesillo
  • ½ taza de crema fresca
  • Perejil o cilantro picado

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Procedimiento

    1. Cortar las berenjenas en rodajas finas. Sazonarlas. Ir pasándolas primero por harina y un poco de sal, luego por huevo batido y de último por el polvo de pan. Sacudir el exceso.
    2. En un sartén mediano un poco hondo, calentar con abundante aceite vegetal, ir friendo las ruedas de berenjena empanizadas, con una espumadera retirarlas cuando se vean doradas a ambos lados. Ir secando con papel toalla.
    3. Preparar salsa blanca, se le puede agregar queso rallado si se desea. Dejarla algo delgada, no espesa.
    4. Preparar una rica salsa de tomate, puede ser de bote comercial y sazonarla un poco más con orégano, albahaca, aceite de oliva, etc.
    5. Pre-calentar el horno a 350 grados (180 c)
    6. Engrasar con margarina ó mantequilla una fuente resistente al calor del horno. Ir colocando al fondo las rodajas de berenjena ya fritas, luego salsa blanca, rodajas de queso mozarella, luego salsa de tomate, rociar con perejil picado y crema fresca, se puede hacer de 2 ó 3 capas, repitiendo el procedimiento.
    7. Hornear de 20 a 30 minutos, cubrir con papel de aluminio, para evitar que se reseque.
    8. Sacar del horno, dejar reposar unos minutos antes de servir.