Calamares en su Tinta

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Calamares en su Tinta
  • 1 ½ Lb. de calamares
  • 3 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo machacados y picados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • ¼ taza de cebolla picada
  • Perejil picado
  • 6 tomates medianos pelados, sin semilla, cortados en cuadros
  • 1 cucharada de harina

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Procedimiento

    1. Limpiar los calamares, separando los tentáculos del cuerpo. Quitarle la bolsa de tinta que se encuentra en el interior del cuerpo y dejarla en una taza con agua. Volver el cuerpo del calamar al revés, ayudándose con agua fría. Quitarle las espinas que traen, luego cortarlos en trozos y dejarlos marinar con un poco de ajo, aceite y sal.
    2. En una sartén, calentar el aceite restante, sofreír la cebolla, el ajo que sobró, el perejil y los tomates cortados en cuadros; añadir los calamares y cocinar unos minutos.
    3. Agregar la harina y el agua. Cocinar, cubierto, a fuego suave, 20 minutos.
    4. Aparte, diluir la tinta de los calamares en un poco de agua (1 taza) y agregarlo a la olla con los calamares. Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego suave unos 15 minutos más. Acompañar de arroz blanco.