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La Panela

2013-03-18T14:33:16Z

La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, tapa de dulce, chancaca (del náhuatl chiancaca), empanizado, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado).

Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en diferentes formas principalmente prisma rectangular o casquete esférico en donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja. La panela también es producida en algunos países asiáticos, como la India y Pakistán, donde se le denomina gur o jaggery.

Historia.

El cultivo de la caña de azúcar llegó a América Latina durante la época colonial, y junto con ella llegaron los trapiches o molinos para la producción de panela o piloncillo, principal endulzante para campesinos y gente del medio rural de aquella época.

La elaboración de la panela comenzó como una actividad adyacente a la producción de azúcar mascabado, sin embargo, dado su importancia para el sector rural, el proceso se extendió para abastecer la demanda del mercado interno. Actualmente, el proceso de producción puede ser tanto artesanal como industrial.

Nutrición.

La panela se considera un alimento que, a diferencia del azúcar, que es básicamente sacarosa, presenta, además, significativos contenidos de glucosa, fructosa, proteínas, minerales (como calcio, hierro, cobre y fósforo) y vitaminas como el ácido ascórbico y complejo B.6

A la panela se le atribuyen efectos muy benéficos en el tratamiento de resfriados, tomándola en forma de bebida caliente de aguapanela con limón, la cual hidrata y disminuye el malestar. El agua de panela fría, es comúnmente utilizada por algunos deportistas como una bebida hidratante natural, que refresca y aporta calorías y sales minerales, para un mejor rendimiento corporal y una mayor resistencia física. Así mismo, se han detectado propiedades hidratantes y cicatrizantes de la panela para el tratamiento de úlceras varicosas y la sinusitis.

El Jocote

2013-03-18T14:28:01Z

El jocote es una fruta que aporta beneficios y propiedades nutricionales interesantes, y que habitualmente es también conocida con el nombre de xocote.

El jocote (o xocote) es una fruta generalmente de pequeño tamaño (apenas 2 o 3 centímetros de diámetro), que presenta una forma redondeada y en ocasiones alargadas.

Su sabor depende del momento en que se consuma, de forma que cuando se encuentra algo más verde su sabor tiende a ser ácido, y cuando está más madura es sumamente dulce.

En la actualidad podemos encontrarnos con dos variedades bien diferenciadas, sobretodo por el tiempo, periodo o época de maduración.

Jocote amarillo: madura en invierno. Su fruto es verde tras su nacimiento y luego se torna en color amarillo durante el proceso de maduración. Es habitual comerla con sal, o bien cocido.

Jocote rojo: madura en verano. Varía de verde a amarillo, alcanzando finalmente ese característico color rojo. Es habitual comerlos verdes con una pizca de sal o maduros, al ser muy dulces. Se utiliza como ingrediente para bebidas y para elaborar un dulce que se prepara sobretodo en Semana Santa bautizado con el nombre de “Almíbar”.

Beneficios del jocote

Es una fruta baja en grasas y proteínas, y destaca por su alto contenido en agua, minerales (calcio, hierro y fósforo) y vitaminas (sobretodo vitamina C).

Su consumo es habitual en caso de diarrea crónica y para el tratamiento de inflamaciones. También es diurético, ayudando a eliminar las toxinas que se acumulan en nuestro organismo y a evitar la retención de líquidos.

La Sandía

2013-03-13T23:45:14Z

Alimento muy rico en vitamina A,B3, B6, C, manganeso, potasio, fósforo, hierro.

Previene numerosos tipos de cánceres.

Disminuye el colesterol.

Es antioxidante.

Resulta ideal en la cicatrización de heridas producidas por traumatismos, cortes, quemaduras, cirugía.

Ayuda en la formación de nuevos tejidos, en problemas de huesos rotos, distensiones musculares, rotura de ligamentos.

Reduce la hipertensión, protege el aparato digestivo y nos permite tener la piel en buen estado.

Ayuda a conservar la piel en buen estado y tener un cabello brillante y bonito, al mismo tiempo que nos protegerán de los rayos solares permitiéndonos lucir un bronceado más bonito y seguro.

Resulta adecuada para prevenir el estreñimiento.

Esta fruta se consideraría como un buen afrodisíaco.

Permite eliminar el agua sobrante del organismo.

La sandía permite mantener unos niveles estables de azúcar en la sangre que reducen la sensación de hambre y evitan que comamos otros alimentos menos adecuados.

Lo ideal es comerla entre comidas.

Normalmente se come fresca o como saborizante de algunas bebidas.

La papaya

2013-03-13T23:40:33Z

Contiene vitamina A, vitamina C, complejo B, potasio, magnesio, fibra, ácido fólico y pequeñas cantidades de calcio y Hierro.

Es antioxidante y previene cánceres de pecho, vejiga, colon o cuello del útero.

Actúa contra la vejez prematura.

Previene la degeneración visual.

Protege el corazón.

Combate el tabaquismo o alcoholismo.

Es un buen recurso para conseguir aumentar la fertilidad de los hombres aunque no muy adecuada para la fertilidad en las mujeres.

Favorecen la digestión, evitando la gastritis y la formación de gases.

Elimina las lombrices intestinales.

Facilita la menstruación.

Incrementa la producción de leche en las mujeres que están lactando.

Ayuda en la expulsión de líquidos y resulta adecuada para dietas de adelgazamiento.

Se usa para eliminar la callosidad.

Quita con mayor facilidad las costras de las heridas, dejando la piel limpia.

La forma más habitual de comer la papaya es como fruta fresca en ensalada, jugos, postres y helados.

El Mango

2013-03-13T23:38:32Z

Contiene provitamina A y vitamina C.

Fruta afrodisíaca.

Ideal como complemento en la dieta diaria, gracias a su alto contenido en fibras que ofrece por tanto propiedades laxantes y diuréticas.

Cura enfermedades de las encías, el escorbuto, dolor de muelas y dientes.

Ayuda a limpiar la sangre.

Combate el catarro, es muy eficaz en enfermedades de los bronquios.

Consejo del Pavo

2012-12-19T23:32:32Z

Este día se puede frotar el pavo con bastante aceite de oliva, sal gruesa, rellenas la cavidad del pavo con trozos de limón o naranja cortados por la mitad, luego colocarlo en una bolsa plástica y guardarlo en el refrigerador.

Consejos sobre la papa.

2012-01-02T12:06:26Z

*Cuando la papa ya no está fresca tiene color amarillo profundo, consistencia blanda y olor avinagrado, señales de alerta para ya no utilizarlas.

*Para conservarlas primero lávarlas sin restregarlas mucho porque pierden almidón, sólo se enjuágalas como haces con otros vegetales. Sécalas bien y guárdalas en un lugar aireado o en refrigeración para mayor tiempo de conservación.

*La mejor manera de cocinar papa al horno es lavarlas, secarlas y pincharlas con un tenedor para que no se revienten.

*Si deseas acompañar tus platillos con una papa hervida deja que hierva el agua y luego sumérgelas. Usa sólo el agua necesaria para cubrirlas; así conservarán mejor su sabor. Luego baja el fuego y déjalas que se sequen.

Consejos de Hortalizas

2009-08-24T22:08:26Z

El repollo.
Es uno de los cultivos de hortalizas mas apreciados y extendidos. Se puede consumir fresco. Contiene vitaminas C y B, y una serie de elementos minerales, en particular potasio y azufrre.

Este tipo de repollo necesita mucha humedad, por eso crece tambien en zonas altas. Requiere tambien bastante potasio, pero no soporta los suelos acidos. Se simbras a mediados de Febrero y se recolectan las ultimas a finales de Mayo o en Junio.

La Coliflor.
Es una hortaliza de gran valor nutritivo, que es muy apreciada. Su contenido en vitaminas es comparable al de la col de Bruselas, unicamente la cantidad de provitaminas A es en este caso mas pequena. Los elementos minerales que nos brinda son el fosforo el potasio y el calcio. Ya que las flores (a decir verdad se trata de la inflorescencia, que es carnosa) contienen menos celulosa que las otras coles, la coliflor resulta mas digerible.
De todas las coles, la coliflor es la mas exigente para su cultivo. Necesita un suelo bastante humedo, calientte, muy soleado y no soporta los lugares sombrios.

El pepino.
Es una de las verduras mas extendidas, aunque el resultado de su cultivo depende de muchos factores, concretamente, de la temperatura adecuada durante su vegetación. Su efecto refrescante hace del pepino una verdura muy apreciada, para consumirlo fresco, contiene mucho agua y poca cantidad de vitamina C y elementos minerales, su carne posee todavía menos que la piel.
El pepino es una verdura bastante exigente, sobre todo, en lo que refiere al calor. Resulta extremadamente sensible a las bajas temperaturas.

La cebolla.
Es una hortaliza importante y una de las especies mas extendidas, resullta indispensable para la preparación de numerosos platos. Es facil ponerla a secar para conservarla. Su jugo contiene sustancias antibioticas, se toma por ejemplo con miel como remedio contra los resfriados. Proporciona vitaminas C, B1, B2, y E. Sus hojas fistulosas son ricas en provitamina A. Como todas las demas verduras , la cebolla cruda es incluso mejor para la salud que cocida.

La remolacha
Es una hortaliza que posee un gran valor por su contenido en acidos organicos y pectina, a parte de los elementos minerales de tipo basico, posee tambien unas sustancias lipotropicas, particularmente eficaces en los casos de arteriosclerosis y enfermedades del higado. En cambio, no se toleran bien en una enfermedad renal o biliar.

Utilización de las Hierbas y Especias

2009-06-07T22:55:43Z

Romero

Es un hierba que da a los guisos y asados un agradable sabor y olor a campo.
Es ideal para aromatizar aceites y vinagres. Se puede agregar a los platos de carne, especialmente de cordero y de cerdo. También puede tener propiedades antiinflamatorias.

Hierba Buena

Dado que desprenda un fresco aroma y acompaña perfectamente cualquier postre (frutas, helados,), ponga algunas hojas en las copas o vasos. Ideales para salsa, vinagretas y almíbares.

Laurel

Condimento para estofados caseros, marinadas, asados, sopas, paté y pescado. Retírelo antes de servir o úselo como aderezo. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas.

Albahaca

Planta de hojas aromáticas, que pueden utilizarse frescas y secas.
Cuando están frescas tienen un aroma y un sabor parecido al clavo; secas se parecen más al curry. Las hojas frescas se desmenuzan usando los dedos, porque al cortarlas pueden perder su sabor.

Cilantro

Sus hojas se suelen confundir con algunas variedades de perejil. Tienen un sabor fresco a naranja y son un ingrediente esencial del curry. Debe utilizarse fresco. El cilantro se obtiene también en forma de semilla.

Estragon

Hojas aromáticas se usan frescas, secas o en polvo. El estragón tiene un sabor fuerte y, por tanto, conviene usarlo con moderación. También para sazonar el vinagre.

Laurel

Las hojas de este árbol pueden usarse frescas o secas, son muy populares en la cocina mediterránea. Las hojas frescas tienen un aroma fuerte y amargo y no son del gusto de todos. Es mejor dejarlas secar unos días, aunque no demasiado: las hojas viejas secas son más bien desabridas. El laurel se usa como aderezo en caldos, postres con leche, sopas, salsas, cremas

La Menta

Las hojas de menta pueden usarse frescas o secas en ensaladas, salsas, postres y muchas bebidas. Son un complemento refrescante y sabroso para sopas, papas, guisantes, lentejas, etc.

Como Conservar las Hierbas

2009-06-07T22:50:15Z

Cuando no es posible disponer de hierbas frescas durante todo el año hay que recurrir a alguna forma de conservación:

Congelar: se pueden picar las hierbas, una vez limpias, y congelarlas en cubitos de agua o de caldo. Tambien se pueden congelar entre hojas de papel absorbente, sobretodo las hierbas de hojas grandes como la salvia.

Se pueden conservar tambien en aceite o en vinagre, a ser posible en recipientes opacos, para que la luz no llegue a ellas.

En sal: alternando en un recipiente, capas de sal y de hierbas. La proporción sería una parte de sal por cuatro partes de hierba.

Secando hierbas frescas al calor del sol, pero sin sol directo, o cerca de una estufa. Las hierbas se secan sin lavar, atadas en pequeños ramos y colgadas boca abajo. Hay que tener cuidado de que no se toquen unas a otras. Cuando se usan hierbas secas en la cocina, hay que tener en cuenta que 1 cucharita de té de hierbas secas equivale a 3 de hierbas frescas.

Tambien conviene añadirlas a la comida en los diez últimos minutos de cocción, para que el calor haga que desprendan su aroma. Para desmenuzar hierbas secas, se pueden guardan en tarros de vidrio hermeticos.