Ensalada mixta de hongos

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  • ¼ de taza de jugo de limón
  • 1 cucharada de orégano fresco – ligeramente
  • 1 cucharada de perejil picado – ligeramente
  • Sal gruesa de cocina
  • ¾ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 ½ lb. ó 3 tazas de mezcla de hongos, setas, tipo ostra, shitate, eremini, etc.
  • Sal y pimienta negra
  • 1 libra de arugula
  • ½ cabeza de radacchio
  • 3 onzas de queso parmesano
  • Vinagreta de balsámico y aceite de oliva aparte

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Procedimiento

    1. Cortar los hongos parisinos o champiñones en rodajas gruesas con todo y tallo. Las setas o los hongos ostra en corte algo grande achaflanado.
    2. Soltar las lechugas, si es arúgula o radacchio, soltar las hojas, dejar en un recipiente con agua y unos cubos de hielo. Al momento de servir, botar el agua, secar muy bien. Cortar con las manos las hojas, del tamaño que con el tenedor se pueda tomar.
    3. En una sartén mediana, calentar el aceite de oliva, cuando esté bien caliente, agregar los hongos, saltear unos 3 a 5 minutos, dejándolos un poco crudos. Sazonar con sal y pimienta, orégano y perejil picado.
      Mezclarle el jugo de limón a los hongos.
    4. En una fuente honda para servir o en platos individuales, colocar la mezcla de hojas de lechugas, sobre ellas los champiñones u hongos. Rociar con queso parmesano, de preferencia rallado con el pelador en lascas gruesas.

      Acompañar con aceite de oliva y vinagre balsámico aparte, para que cada quien aderece más si desea su ensalada.