Frijoles Veracruzanos

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  • 2 taza de frijoles negros
  • 4 o 5 tazas de agua
  • ½ taza de cebolla cortada en rodajas
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 cucharadas de manteca, aceite o margarina
  • Sal
  • 4 hojitas de epazote (opcional)
  • 1 taza de queso seco rallado
  • ½ taza de cebolla picada finamente
  • ½ taza de rábano picado finamente
  • ½ taza de cilantro picado

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Procedimiento

    1. Dejar la noche antes en remojo los frijoles negros, en abundante agua fresca. Botar esa agua, enjuagar los frijoles con nueva agua. Escurrir.
    2. Colocar una olla mediana, doble al fuego con los frijoles, cubrir con las 5 tazas de agua, agregar la cebolla en rodajas, ajo machacado y 1 cucharada de grasa (manteca, aceite o margarina).
      Tapar, cocinar a fuego suave por 1 ½ hora o hasta que estén suaves. No agregar todavía sal.
    3. Colocar una sartén grande al fuego, calentar el resto de la grasa, incorporar los frijoles recién hervidos o cocidos con un poco del caldo, machacarlos con una cuchara de madera, mover constantemente, hasta que se concentran. Unos s 5 minutos. Apartar.
    4. Incorporarlos nuevamente a la olla en que se cocieron, con el resto del caldo, agregar si se desea las hojas de epazote, sal al gusto, cocinar a fuego suave por unos 20 minutos más.
    5. Retirar del fuego, servir en una fuente honda, rociar con queso rallado, cebolla, rábano y cilantro. Acompañar con este plato cualquier carne o ave.