Carne de Cerdo con Chipotle

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  • 2 Lbs. o 2 ½ lbs. de lomo de cerdo limpio
  • Sal y pimienta
  • ½ taza de jugo o zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite o margarina
  • 4 o más tazas de agua
  • 4 chiles secos chipotle
  • 1 cucharada de aceite
  • ½ taza de agua
  • 1 taza de crema espesa fresca
  • ¾ de taza de queso rallado, tipo manchego o gruyere
  • Sal y pimienta al gusto
  • Perejil liso picado

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Procedimiento

    1. Limpiar al lomo de cerdo, colocar en un recipiente hondo. Sazonar con sal y pimienta, ajo picado, zumo de limón y cilantro. Cubrir y dejar marinar por varias horas (cuanto más tiempo mejor).
    2. Colocar una olla gruesa mediana, a fuego mediano alto, agregar 2 cucharadas de aceite, dorar por todos lados el lomo de cerdo, luego cubrir con agua, tapar. Bajar la temperatura del fuego, cocinar por unos 4 minutos a 1 hora. Apartar la olla del fuego, sacar el lomo del caldo. Dejar enfriar. Calentar el horno a 350 °F.
    3. En una sartén pequeña, calentar una cucharada de aceite, saltear unos 3 minutos los chiles secos. Apartar. Colocar en la licuadora o en el procesador los chiles, con ½ taza de caldo del cerdo o agua. Licuar, hasta formar un puré.
    4. En un recipiente hondo pequeño, mezclar los chiles con la crema espesa.
    5. Cortar la carne de cerdo en rodajas de ½ pulgada de grueso. Engrasar una fuente resistente al calor del horno.
      Colocar las rodajas de cerdo. Cubrir con la salsa de chile. Rociar con el queso rallado.
    6. Cocinar cubierto con papel de aluminio por unos 25 a 30 minutos hasta que el queso se derrita.
    7. Acompañar con arroz con elote y vegetales calientes.