Ensalada Nicolasa

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Para el aderezo

  • 8 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharaditas de vinagre blanco
  • Sal y pimienta

 

Para la ensalada

  • 4 onzas de ejotes o judías verdes ó guisantes francés, limpios
  • 4 onzas de hojas verdes de diferentes lechugas
  • ½ pepino mediano, cortado en rodajas muy finas, con piel
  • 4 tomates medianos tipo ciruela, pelados y cortados en cuartos
  • 7 onzas de atún en aceite, escurrido
  • 2 onzas de anchoas de lata, escurridas
  • 4 huevos duros
  • 6 rábanos
  • ½ taza de aceitunas negras
  • Perejil liso para decorar

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Procedimiento

    1. Para preparar la vinagreta, mezclar el aceite, ajo y el vinagre, batiendo y sazonando con sal y pimienta al gusto.
    2. Cortar las judías verdes o ejotes en mitad y cocinar en agua hirviendo por 2 minutos o hasta que se vena suaves. Luego escurrir.
    3. En un recipiente grande y hondo, mezclar las hojas verdes de lechuga, pepino, tomates y las judías o ejotes.
    4. Desmenuzar el atún. Cortar las anchoas a lo largo. Pelar los huevos duros y cortar en cuartos. Limpiar los rábanos.
    5. Colocar todo sobre la base de lechuga, decorativamente, mezclando un poco de cada ingrediente.

      Rociar al momento de servir, la vinagreta y mezclar ligeramente.

      Decorar con perejil picado.