Procedimiento

1. Se llaman brochetas a varias combinaciones de alimentos que se asan a la llama, se fríen, se emparrillan o se comen crudos, y se ensartan en espadillas de plata, metal fino o simplemente palillos de madera o bambú.

   1. En una sartén, calentar el aceite, saltear la carne o el marisco y el tocino, saltear la carne o el marisco y el tocino, a fuego moderado – fuerte, por unos minutos. Cuando esté casi ya de término, apartar de la sartén. En esa misma sartén, saltear los hongos o champiñones ligeramente; apartar de la sartén, y seguir con la cebolla cortada en gajos. Sazonar todo esto con sal y pimienta.
   2. Ensartar en palillos o espadillas, cuadros de carnes o mariscos, de tocino, hongos, cebolla, chile pimiento y tomate.
   3. Colocar en una fuente las brochetas, cubrir con papel y guardar en refrigeración.
   4. Rociar con la mantequilla derretida, espolvorear con un poco de laurel y asar a la parrilla o meter unos minutos en el horno al momento de servir.

   Acompañar de salsa china o de mostaza.