Procedimiento

1. 1. Lavar el pescado, quitándola las escamas, retirarles las agallas y las entrañas, frotarlo todo con sal y pimienta blanca.
   2. Hacer con el papel de aluminio una especia de placa, utilizando la hoja doble y lo suficientemente grande , colocar el pescado con uno de los costados recostado en el papel de aluminio, sobre el otro rociar aceite de oliva, zumo de limón, las rodajas de cebolla, el cilantro y el ajo, envolver sellando muy bien con el papel de aluminio, para que se cocine al vapor sobre la barbacoa, cocinar por unos quince minutos, sacar del fuego, colocar sobre los platos que se van a servir y con una tijera o cuchillo, desenvolver el papel aluminio del centro pero sin retirarlo para que se conserven los jugos que soltaron al estar al vapor, acompañar si se desea de alguna salsa de mayonesa o cualquier otro tipo de salsa o un rodaja de piña asada en la barbacoa